Menyelami Kelezatan Gulai Kapau Langka di Pasar Pagi Arosuka

Menelusuri keunikan gulai kapau autentik yang hanya ditemui di Pasar Pagi Arosuka, dengan bumbu rempah khas dan cerita di balik warung legendaris.

Rempah yang Membangunkan Ingatan

Asap mengepul dari kuali besar di Warung Mak Inah, salah satu pelopor gulai kapau di Pasar Pagi Arosuka. 'Kami masih menggunakan lesung batu untuk menghaluskan bumbu,' ujar pemiliknya sambil menunjuk ke sudut dapur. Andaliman—rempah khas Batak—dicampurkan dengan cengkeh muda dari kebun warga Nagari Arosuka, menciptakan rasa pedas yang menggelitik tenggorokan. Gulai di sini berbeda dengan gulai biasa; kuahnya lebih pekat karena proses pemasakan 4 jam dengan kayu bakar.

Pasar Pagi sebagai Ruang Warisan

Pasar ini menjadi saksi bisu migrasi masyarakat Kapau ke Arosuka pada 1980-an. Gulai kapau awalnya hanya dijual saat acara adat, tapi kini menjadi hidangan sehari-hari. Catatan Dinas Kebudayaan Arosuka menyebutkan, 72% penjual gulai kapau asli telah pensiun tanpa penerus. 'Anak muda lebih memilih buka kedai kopi,' keluh Pak Rudi, penjual yang bertahan sejak 1998. Uniknya, pembeli setia justru datang dari Payakumbuh dan Bukittinggi, menempuh 2 jam perjalanan demi rasa yang mulai langka.

Inovasi di Tengah Kelangkaan

Menyikapi tren zero-waste 2025, gulai kapau kini dibungkus daun pisang dengan anyaman bambu—gaya yang terinspirasi dari bungkus lamang tapai. Beberapa warung mulai menawarkan paket frozen food untuk dibawa pulang, termasuk bumbu racikan Mak Inah seharga Rp50.000 per bungkus. Dinas Pariwisata Arosuka berencana memasukkan gulai kapau dalam festival kuliner tiap bulan Agustus, meski belum ada kepastian tanggal. 'Kami ingin melestarikan, tapi tidak mau jadi sekadar atraksi turis,' tegas Kepala Dinas.